Ñoquis de Espinacas en Salsa de Queso de Cabra.

Esta receta es la primera vez que la hago, veo que tiene sus dificultad, pero vale la pena probarla para participar en el apartado salado del Reto de la Comunidad de Cocineros del Mundo.

La receta es de David Corado Reig y tras sus explicaciones y buenos consejos me he lanzado a  probarla y a ver que tal.

Allá vamos,...

Ingredientes: 

200gr  Puré de patatas. (Usar 500gr en crudo)

200gr. Espinacas frescas.

250gr. Harina integral.

    50gr. Queso de Cabra.

  1 Huevo.

  1 Tomate.

  1 Vaso de Vino blanco. 

Aceite de Oliva.

Queso rallado (Opcional)

Para empezar disponemos todos los ingredientes que vamos a utilizar en el banco de trabajo.

Empezamos cociendo en agua y sal las patatas hasta que estén en su punto para hacer un puré, dependiendo de la  variedad entre 30´-40´, las machacamos y dejamos aparte. 

Mientras preparamos las espinacas, yo las he preparado al microondas a temperatura máxima 8'.

Una vez cocidas las escurrimos muy, muy bien y las trituramos en la batidora. Esta crema de espinacas la pasamos al puré de patatas y mezclamos, rectificamos de sal.

Añadimos la mitad de la harina y el huevo batido. 

Llegado este punto es donde empieza la dificultad de la receta. Se  amasa  todo  y  si  queda  pegajoso  vale la pena añadir mas puré de patata y cuando este menos pegajoso el resto de la harina. Dejamos reposar para  que se solidifique y hacemos 4 bolas.

Las bolas las estiramos con las dos manos sobre la encimera enharinada, como si hiciésemos palos largos, cortamos en pequeños trozos y le damos forma con el tenedor o los hacemos redondos, a nuestro gusto.

  

Ponemos una sarten al fuego y añadimos el vino blanco (he elegido un espumoso Lambrusco, para un plato italiano... un vino italiano), incorporamos el queso para que se deshaga y reduzca hasta formar una salsa densa de  queso y apagamos el fuego.

Llenamos una olla de abundante agua para hervir los ñoquis, pero antes cuando empiece a hervir, hacemos un corte en forma de cruz al tomate y lo escaldamos 1' para pelarlo fácilmente, le quitamos  las semillas y troceamos, dejamos esperando.

Ponemos los ñoquis en el agua hirviendo, reducimos un poco la fuerza del fuego y esperamos a que salgan a flote.

Una vez están flotando los escurrimos; pasamos el tomate troceado a la sarten con la salsa de queso y los ñoquis, mezclamos muy bien y pasamos al plato para comer.

Espero que os guste.

Nota:

Este es un plato que quizás no salga bien a la primera, hay que  practicar hasta encontrar las cantidades de patata y harina, ademas del tamaño adecuado de los ñoquis. Pero para eso estamos para hacer  pruebas.

Truco:

Es muy importante escurrir muy bien las espinacas, el exceso de agua hará que tengas que añadir más harina y los ñoquis se quedarán duros. Cuidado al añadir harina, esta endurece los ñoquis  y cambia el sabor.