Pan Casero

Ya llego el último reto de esta temporada, en esta ocasión el blog asaltado es el de Elvira Porcel “Así se come en Granada” ella ha sido la ganadora al obtener más puntos al ser la única al elegir recetas en los asaltos que los demás no hemos ni visto, de esta forma se ha convertido en la ganadora del Reto de #Asaltablogs, si queréis saber más de este reto, visitad el blog de la creadora Gastroandalusi.

La receta elegida es este delicioso Pan casero, el cual he adaptado haciendo los siguientes cambios, he usado harina integral de trigo, por lo tanto he tenido que aumentar un poco la cantidad de levadura y de agua, además he querido probar una fermentación lenta en frío.

Ingredientes:

500gr. Harina Integral.

20 gr. levadura de panadero.

350ml. De Agua.

10 gr. De Sal

Escamas para decorar.

Ya sé que siempre hablo de las virtudes de la panificadora, pero en esta ocasión me apetecía meter las manos en la masa y he dejado en su rincón a la máquina para disfrutar de la masa entre mis dedos y la observación del levado en frio.

Desde mi punto de vista el pan no tiene muchos secretos, un albañil que se pasa el día con "la pastera" de cemento y nunca ha entrado en la cocina, pues podría hacerlo con los ojos cerrados, es cuestión de mezclar y amasar hasta que la masa sea consistente y maleable. Bien cierto que las cantidades deben ser fieles al máximo, al menos cuando se amasa a mano, en la panificadora si se puede variar un poco.

Empezamos colocando la harina en un bol grande, yo tengo uno de madera ideal, hacemos un hueco en el centro.

Desmenuzamos la levadura y la colocamos en el hueco.

Añadimos el agua en el mismo hueco y la sal en un lateral, es importante que la sal y la levadura no estén en contacto.

Ahora ya nos podemos poner manos a la masa y mezclar hasta conseguir una más compacta. La sacamos del molde y nos pasamos al banco de cocina y la amasamos más tiempo, siempre amasamos hacia nosotros, de esta forma vamos introduciendo aire en la masa, en vez de aplastarla.

Cuando ya llevamos unos 10’ amasando la dejamos que se relaje, dándole una forma redonda y la colocamos en un recipiente.

Este recipiente lo tapamos con film y lo introducimos en la nevera.

¿Por qué estoy usando la fermentación lenta en frío?

Estoy haciendo la masa entre semana y no quiero hacer el pan por la noche, así que por la tarde la amaso, la meto en la nevara y mañana la saco a la hora de comer para hornear sobre las 17.00. No penséis que no va a subir, subirá.

Al día siguiente a la hora de comer, sacamos la masa de la nevera y dejamos que se atempere.

Pasadas unas horas, encendemos el horno a 230ª con aire. La masa ya está temperatura ambiente, la amasamos hacia nosotros otra vez, para sacar el exceso de aire, pero le introducimos al mismo tiempo.

Hacemos una bola y la alisamos aplastando con las manos para sacar el aire, pero sin romper la masa.

Una vez tenemos una lamina gruesa la doblamos hacia dentro, como en las fotos para poner toda la fuerza en el centro de la masa y que suba hacia arriba y no hacia los lados.

Terminamos haciendo un cilindro con la unión abajo. Lo colocamos en el molde.

Hacemos unos cortes trasversales, pintamos con agua y ponemos escamas de sal.

Cogemos un recipiente apto para horno y le añadimos agua fría, lo colocamos en la parte baja del horno y metemos nuestro molde con el pan.

Pasados 10’ bajamos la temperatura a 200º y horneamos 25’ más.

Pasado este tiempo, lo sacamos, dejamos enfriar y a disfrutar de un excelente pan casero.

Espero que os guste,

Este es muy fácil de hacer, a mi me gusta mucho hacer pan, y por supuesto hago más de lo que publico, para que los veáis las muchas posibilidades aquí os dejo estos enlaces de unos cuantos:

Pan de pipase hinojo

Pan de melón

Pan de puré de lentejas

Panintegral de zanahoria

Panintegral de cebolla

Refranero popular: 
Contigo pan y cebolla.

Dame pan y dime tonta.

A quien no le sobre pan, no críe can.

A buen hambre no hay pan duro.

De los sabores el pan, de los olores la mar.