Recuerdo
con mucho cariño las vacaciones de 2012, era final de mayo y hacía un tiempo
ideal para recorrer los últimos 100km. del Camino de Santiago.
No, no os
preocupéis, no os voy a dar la brasa con las vacaciones, ni nada por el estilo;
solo deciros que esta empanada la probé allí, y debo añadir que me quedé
gratamente sorprendida, ya que yo conocía la de atún de toda la vida, pero esta
de bacalao me pareció tan delicada, tan rica… Me dio la sensación de que era un
secreto de allí, de las Meigas por lo menos, ja, ja.
Desde mi
punto de vista o para mi paladar, esta empanada merece más notoriedad que su
hermana la famosa.
Como
todas las recetas de masas con levado lleva un tiempo hacerlas, no por ello
significa que sea difícil, es solo que necesita más tiempo.
En esta
ocasión vamos a empezar con el relleno, los ingredientes son:
1 Calabacín.
2 Cebollas.
2 filetes
de Bacalao fresco.
1 vaso de agua o caldo de pescado.
Aceite
y sal
(Opcional:
pasas, pero no pasa nadia si no pones pasas como en este caso, le he añadido un poco de eneldo).
Empezamos
picando la cebolla. Seguidamente
cortamos el calabacín por el centro y le vaciamos las pepitas, después cortamos
en trozos del tamaño de la cebolla picada.
Ponemos
una sartén al fuego, añadimos aceite y ponemos la cebolla y calabacín, dejamos
que se pochen un rato, removiendo de tanto en tanto.
Entretanto
vamos a sacar los filetes de bacalao, este pescado tiene muy pocas espinas, es
muy fácil de limpiar. Con ayuda de un cuchillo separamos la carne de la piel.
De esta forma nos quedamos con los filetes sin espinas, si notamos tocando con
los dedos por la carne que en alguna esquina hay una zona un poco espinosa, la
cortamos directamente, ya que no nos vamos a arriesgar a encontrar ni una sola
dentro de la empanada.
En estos
momentos las verduras estarán medio hechas, así que añadimos ese vaso de agua.
Removemos todo muy bien, dejamos cocer 5 minutos. (Ahora podemos añadir eneldo
o la hierba que queramos)
Es el momento
de poner los filetes de bacalao sobre las verduras y cocemos 7’-10’ más tapando
la sartén durante ese tiempo, depende del grosor de los filetes.
Si
queremos añadir las pasas, las debemos poner en un cuenco con un poco de agua
tibia, de esta forma se lavan y además se humedecen.
Apagamos
el fuego de la sartén y con ayuda de una espátula desmenuzamos el bacalao y lo
integramos en las verduras.
Escurrimos
las pasas, y la añadimos también. Mezclamos todo muy bien, tapamos la sartén y
dejamos esperando.
Ahora
vamos a preparar la masa, los ingredientes son:
500gr.
Harina
100ml. Aceite.
190ml.
Agua o vino blanco
25gr. Levadura
1 Huevo
Sal.
Empezamos poniendo la harina en un bol, hacemos un hueco en el centro.
Batimos
el huevo como para tortilla y lo agregamos.
Nos
quitamos los anillos y metemos las manos en la masa, mezclamos e intentamos
hacer una masa, entonces añadimos la sal.
Amasamos
un poco más, gracias al aceite, la masa no se nos pega en la manos y dejamos
reposar en el mismo bol tapado con film. Dejamos el bol en un rincón de la
cocina, sin corrientes de aire.
Yo ahora
me voy comprar: a la carnicería, verdulería y por último pasaré por la
panadería, que también es cafetería y almorzaré: café con leche y tostada con tomate. Este
paseo me llevará unas 2 horas.
Cuando vuelvo a casa la masa ya ha doblado su volumen. Pero 1º guardo la compra, me lavo las manos, la encimera, el rodillo que voy a usar y nos ponemos manos a la masa.
Cuando vuelvo a casa la masa ya ha doblado su volumen. Pero 1º guardo la compra, me lavo las manos, la encimera, el rodillo que voy a usar y nos ponemos manos a la masa.
Intentaremos
hacer una base del mismo tamaño de nuestra bandeja de horno, que ya hemos
preparado con papel y con un poco de aceite.
Para la
empanada dividimos la masa en dos partes. Dejamos una en el bol mientras
estiramos la otra mitad.
Estiramos
la masa y cubrimos la bandeja, si no nos sale bien, podemos recortar por un
lado y hacer unos parches, luego no se verá.
Una vez
la masa bien repartida la vamos a cubrir con el relleno que hemos preparado, lo
probamos de sal y retocamos si hiciese falta, entonces lo repartimos
homogéneamente.
Ahora
cogemos el trozo de masa que nos queda, le cortamos un trocito para decorar, y
estiramos la masa igual que la anterior.
Ponemos
la masa encima del rodillo y nos ayudamos de él para colocar la masa
perfectamente ajustada sobre la masa inferior.
Doblamos
los bordes de la base inferior sobre el borde de la masa superior, sellando la
empanada para que no se salga nada.
Encendemos
el horno a 220º
Con el
trocito que hemos guardado hacemos unas bolitas y con las manos sobre la encimera,
rodando, hacemos unas tiras, que pondremos sobre la empanada para decorar al
gusto. Por
ultimo hacemos 2 orificios de chimenea para que la empanada respire por donde
nosotros queremos, así no se abrirá por cualquier lado.
Ya
podemos introducir la empanada en el horno, a media altura, bajamos la
temperatura a 190º y horneamos ente 35’ a 45’, dependiendo del horno.
Una vez
pasado ese tiempo la sacamos y dejamos enfriar.
Esta
empanada es plato único, para alegrar la mesa la acompañaremos de una rica
ensalada.
Espero
que os guste.
Besos y
abrazos.
Nunca la he probado con bacalao, pero por los ingredientes que lleva se que está buenísima, cuánto se aprende en los viajes.
ResponderEliminarBesos.
Hola Rosa,
EliminarAnímate a probarla, es mucho más suave que la tradicional.
Gracias por pasarte a comentar.
Besos y abrazos.
La empanada gallega tiene una fama merecidísima, la de bacalao es espectacular y como bien dices es poco conocida y menos famosa y no entiendo muy bien la razón.
ResponderEliminarLa masa te ha quedado espectacular.
Un besito!
Hola María,
EliminarGracias, una masa muy rica.
Besos y abrazos
Lo más bueno del mundo mundial, por favor, que se me saltan las lágrimas de la felicidad... El repertorio de empanadas gallegas es infinito, y no sabría decir cuál me gusta más... la de bacalao está sin duda en el top!!
ResponderEliminarHola Montse,
EliminarSi que es un repertorio infinito, a cual más buena.
A mi esta me encantó, muy delicada. Pero todas están buenísimas.
Besos y abrazos
Eva, me imagino el sabor de esta empanada y tiene que estar¡espectacular!. Menuda pintaza buena tiene. ¿Sobraría un trocito para probarlo? ;)
ResponderEliminarUn besazo!!
Hola Kim,
EliminarA mi me sorprendió gratamente cuando la probé
Si que sobró, pero la comimos en 2 días y estaba igual de buena de un día para otro.
Gracias por tu comentario.
Besos y abrazos
me encanta esta empanada¡¡ me quedo la receta que esa masa e distinta de la que nosotras preparamos.
ResponderEliminarbesos crisylaura
Gracias por vuestras visita y comentarios chicas.
EliminarBesos y abrazos.