Quisquillas Hervidas

Hola,

Si, ayer fue mi cumpleaños, este año empiezo la 2º parte del siglo. ¡Vamos a celebrarlo!

En casa comemos poco marisco, no nos gusta mucho, pero en cambio las gambas si, los langostinos también, el resto es... como comer insectos del mar.

He pasado para la pescadería y tenían:

Langostinos cocidos a 9,95 kg.

Gamba roja de Dénia a 23€ kg.

Quisquilla a 15,90€.

He elegido la quisquilla, pero solo he comprado 175gr, (para 2 personas no necesitamos más). Han costado menos de 3,00€.

Estas quisquillas tienen entre 3 y 6 centímetros, están muy frescas, así que las vamos a preparar hervidas o cocidas

Lo normal sería usar agua del mar para hervirlas, pero a pesar de vivir en Dénia pues no… no tengo, y tampoco es buen día para ir a buscarla, que hay muuuy mala mar, hace frío y nada, que con sal marina nos arreglamos.

Si no sabéis la diferencia entre gambas y quisquillas en este enlace podéis leer la diferencia.

Para esta receta necesitamos:

175gr quisquillas.

Agua

Sal marina

Hielo.

Empezamos poniendo una fuente honda llena de agua del grifo y unos cubitos hielo.

Ponemos una olla sobre el fuego fuerte con abundante agua, una vez empiece a hervir añadimos la sal marina.

En ese momento bajara el hervor unos segundos y cuando vuelva a hervir añadimos todas las quisquillas.

Esta vez dejará de hervir durante un momento, cuando el agua vuelva a hervir, apagamos el fuego y sacamos la quisquilla del agua caliente para pasarlas al agua fría y así cortar la cocción.

Una vez frías las escurrimos, las ponemos sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de agua y las distribuimos sobre una base de lechuga crujiente.

Y ya las tenemos listas para comer, aquí podéis ver el tamaño.

Os puedo asegurar que cocidas así (que en realidad están escaldadas) quedan muy tiernas y jugosas.

Espero que os guste.

Besos y abrazos.

Nota: Podemos poner medio limón escurrido en el agua fría.