Monas de Pascua Trenzadas.

domingo, 20 de abril de 2014



Es Pascua y como todos los años es el momento de hacer las “Monas de Pascua” 
Esta vez vamos a preparar la receta de Josefa de “Cooking Crumbs”
Esta receta no diré que es fácil, tampoco es muy complicada, pero si que es muy laboriosa.




Es una buena ocasión para disfrutar del amasado y la fermentación.  
Para empezar medimos y pesamos todos los ingredientes y los dejamos preparados. 


Ingredientes:
Masa madre: 
150gr. de harina. 
75gr. de leche sin lactosa.
10gr. levadura de panadero.

Masa principal:
750 gr. Harina.
250gr. Azúcar.
3 huevos.
125gr. Aceite.
150gr Leche sin lactosa.
40gr. levadura de panadero.
Una pizca de sal.
Piel rallada de naranja.
50gr. de margarina.

Para decorar:
1 huevo para pintar.
Azúcar.
Huevos de codorniz.
Chocolate negro (opcional)
Una pizca de sal.
Piel rallada de naranja.
50gr. de margarina.

Para decorar:
1 huevo para pintar.
Azúcar.
Huevos de codorniz.
Chocolate negro (opcional)

PREPARACIÓN:


Primero preparamos la masa madre, es muy sencillo; 
templamos la leche, diluimos la levadura y una vez disuelta añadimos a la harina, mezclamos y hacemos una bola redondita (si hiciese falta añadiríamos un poco de harina).

Llenamos un bol hasta arriba de agua tibia, no muy caliente, introducimos la bola de masa madre y esperamos a que flote.



Ahora prepararemos la masa principal; en este caso voy a usar un robot de cocina con 
varillas de amasar, es un robot con su propio bol que gira a la vez, así resulta muy fácil hacer  masas. (Amasado  a mano  ver a final  de la receta)

Vamos introduciendo todos los ingredientes en el bol, la harina, el azúcar, el aceite, los huevos, la sal, la leche tibia con la levadura incorporada y por último la bola de masa madre que ya esta preparada.



Ponemos en marcha la amasadora y la dejamos trabajar durante unos 20 minutos, de vez en cuando nos ayudamos de una espátula fina para ir despegando la masa de las paredes del bol. 







Una vez pasado ese tiempo le añadimos la margarina a temperatura ambiente y la ralladura de naranja. Dejamos trabajar a la maquina unos 15 minutos mas.



Transcurrido este tiempo pasamos la masa la mesa de trabajo y la amasamos un poco, no mucho, solo le damos forma redonda. Embadurnamos con aceite el fondo de un recipiente, introducimos la masa, tapamos con papel film y dejamos que repose hasta que doble su volumen. 



Los huevos de codorniz los vamos a poner crudos en la masa. Así que antes debemos lavarlos, llenamos un bol con agua, añadimos unas gotas de lejía, los introducimos con sumo cuidado y los limpiamos con ayuda de un cepillo, los aclaramos con abundante agua, los secamos y a están listos para usar.




Pasado el tiempo de reposo, iremos cogiendo trozos de masa para preparar nuestras monas. Empezaremos con un trozo de unos aprox. 1000gr. para hacer 4 trenzas.

Amasamos el trozo que hemos cogido sacando el aire de la masa, aplanamos la masa y doblamos la parte inferior hacia el centro sin presionar pero sellando, doblamos la parte superior también, quedando una linea central. Ahora doblamos la parte derecha hacia el centro, sin presionar pero sellando y por último doblamos la parte izquierda igualmente. (ver fotos)




Le damos la vuelta alargamos como si fuera un cilindro y cortamos en dos trozos, apartamos uno y el otro trozo vamos a dividirlo en tres para hacer una trenza.




Montamos la trenza y al final añadimos un huevo de codorniz. Seguimos este proceso con todas las trenzas.





Hacemos cortes con un cuchillo muy afilado, pintamos con huevo, ponemos azúcar por  
encima, introducimos en el horno a 200º durante 15-20 minutos (dependiendo el horno) o cuando estén doradas las sacamos y las pasamos a una rejilla para que se enfríen.




Para las monas con sorpresa vamos a coger unos 900gr. aprox. para hacer tres monas. Amasamos siguiendo el proceso de doblado anterior, dividimos en tres, aplastamos la masa y ponemos unos 10gr. de chocolate troceado en el centro, doblamos las puntas hacia el centro para cubrir el chocolate, boleamos dando forma redonda, hacemos dos cortes en forma de cruz, pintamos con huevo, ponemos un poco de azúcar e introducimos en el horno a 200º durante 15-20 minutos (dependiendo el horno) o cuando estén doradas las sacamos y las pasamos a una rejilla para que se enfríen. Podéis consultar la receta de Monas con Sorpresa






Con el resto de masa vamos a preparar las monas de toda la vida, con su cruz encima del huevo.
Amasamos el resto de masa siguiendo el proceso de doblado anterior, dividimos en tantas monitas como queramos, teniendo en cuanta que debemos reservar un trozo para hacer lascruces de cada mona. Boleamos cada trozo formando una mona, introducimos el dedo en el centro haciendo espacio para colocar el huevo de codorniz. 


Hacemos una tira para cada mona, la cortamos por la mitad y cubrimos el huevo formando una cruz, pintamos con huevo batido, añadimos azúcar. 


Horneamos a 200º durante 15-20 minutos (dependiendo el horno) o cuando estén doradas las sacamos y las pasamos a una rejilla para que se enfríen.



Ya podemos avisar a la familia para que venga a por su mona, o las podemos repartir entre los amigos o catadores.

¡Que aproveche y salid a comer la mona!



Truco: 
Para que la masa suba mejor debemos dejarla en un lugar sin corrientes y sin cambios de
temperatura. 






Amasado a mano:
En caso de hacer la masa a mano yo recomiendo empezar con una espátula para mezclar  los ingredientes y después introducir las manos. 
El proceso de amasado a mano dará mas trabajo, hay que amasar y dejar reposar varias  veces. Para ello mezclamos en un bol todos los ingredientes con la masa madre, excepto la margarina. Amasamos un poco y pasamos a la superficie de trabajo, nos aceitamos las manos para que no se pegue la masa. Trabajamos unos 15-20 minutos y cuando tengamos una masa que no se pega añadimos la margarina. Ahora el amasado debe hacerse arrastrando y rompiendo la masa para que la margarina se incorpore, dejando reposar de vez en cuando hasta conseguir una masa elástica, entonces la dejamos reposar para que doble su volumen. 
Es más laborioso pero no imposible.




Monas con sorpresa aquí

22 comentarios

  1. Eres una artista Eva, es un trabajo muy laborioso. Un beso guapa.

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    1. Gracias Elia,
      Si que es laborioso, pero al final me dan mas trabajo las fotos y el blog, que la elaboración de las monas. Además de que me encanta hacerlas, las hago desde siempre y disfruto repartiendo monas a la familia. Están tan ricas que ya nos nos queda ni una y tengo que hacer mas, ja, ja.

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  2. Estas masas son muy agradecidas aunque den algo de trabajo. Me encanta la entrada Eva. Enhorabuena. Miles de besos.

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    1. Si que son agradecidas, yo disfrutó todo el proceso, el olor, el amasado, dar forma y el horneado. Claro que lo mejor es comerlas.
      Besos y abrazos

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  3. Preciosas te han quedado estas monas, y seguro que están deliciosas y súper esponjosas. Feliz Pascua.

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  4. Te han quedado muy bien, llevan mucho trabajo, y creo que merece la pena. Las fotos del paso a paso están muy bien, habrá que hacerlas.
    besos,

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    1. Ay Carmen, que no había visto tu comentario. Ha sido un despiste. Muchas gracias por tu vistita.
      Es mas fácil de lo que parece y para una experta como tu es pan comido.
      Besos y abrazos.

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    1. Muchas gracias Trini, de sabor también riquisimas!
      Besos y abrazos.

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  6. Me ha gustado conocer tu blog, aunque tengo que seguir mirando con tranquilidad, encuentro recetas interesantes, bien explicadas y con unas bonitas fotos. Enhorabuena por tu buen gusto.
    Un beso.

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    1. Hola M.Dolores,
      Ya he visto el tuyo y me ha gustado mucho.
      Muchas gracias por tu comentario.
      Besos y abrazos.

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  7. Te han quedado muy originales con los huevos de cordorniz, enhorabuena, sigue así, un beso.
    LAS DELICIAS DE MAYTE

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    1. Gracias Mayte,
      el tamaño de estos huevos es ideal para moñas individuales.
      Gracias por tu comentario.
      Besos y abrazos.

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  8. Tal y como tú lo cuentas puede parecer hasta fácil, que sé que no, pero felicidades por el trabajo realizado y por el paso a paso que nos has compartido.

    B7sss

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    1. Carmen,
      Que alegría que pases a visitarme.
      Yo que veo todas tus recetas, que no son pocas, siempre estas haciendo cosas muy, muy ricas.
      Esta receta es tan fácil como parece, con las masas solo vale paciencia y cariño.
      Gracias por tu visita.
      Besos y abrazos.

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  9. Me encanta que bien explicado está todo. Cuando las prepare te aviso ;).
    Un saludo

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    1. Muchas gracias por tu visita, me alegra que te sirva la explicación y quedo a la espera de tu comentario.
      Besos y abrazos.

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  10. El año que viene tengo que probar estos cocodrilos, en Valencia se llaman así, he estado mirando cómo haces la trenza y no es tan difícil. Te han quedado muy bonitas.
    Besos

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    1. Si Rosa, no es tan difícil y quedan muy bonitas. Yo el jueves empiezo a prepararlas, normalmente empiezo antes para practicar, pero este mes se me ha caido el tiempo encima sin darme cuenta.
      Gracias por tu visita.

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