Crepes de Espinacas

Hace unas semanas publiqué una receta de Espinacas muy sencilla, estas espinacas se podían comer como guarnición, solas o para hacer otras recetas como esta que traigo hoy. Vais a ver que ricas son estas crepes de espinacas con langostinos o gambas.

 Crepes: 
 2 Huevos.

100 gr. Harina

120 gr. Espinacas

100 ml. Leche

  25 gr. Mantequilla
      (caldo opcional)

Relleno:
100 ml. Caldo de espinacas

250gr. Gambas o langostinos

        ½  Calabacín.

          1 Cebolla pequeña

          2 Trozos queso Cabra

          3 cdtas. Aceite.

Primero vamos a preparar la masa de las crepes, para ello ponemos las espinacas en un recipiente alto, añadimos los 2 huevos y la leche. 

Batimos todo muy bien, seguidamente añadimos la mantequilla derretida, la harina  y batimos todo. 

En este momento vemos la textura de la masa, si está muy espesa podemos añadir unos 30ml del caldo de espinacas, agua o leche para que quede más liquida.

Dejamos reposar mientras hacemos el relleno.  
Ahora cortamos la cebolla y el calabacín en trozos pequeños. Ponemos un cazo al fuego, añadimos el aceite al gusto, dejamos que se caliente y sofreimos los langostinos no gambas un poco, solo para que el aceite coja sabor y los sacamos.

En ese mismo aceite vamos a sofreír la cebolla y la calabacín. Cuando se ponga transparente añadimos el queso, dejamos que se deshaga y ponemos el caldo.

Dejamos cocer unos 5 minutos y lo pasamos a un vaso mezclador. Trituramos y volvemos a colocar en el cazo, pero antes vamos a aparar un poco en un salsera.

Calentamos la salsa y cuando empiece a hervir añadimos los langostinos y apagamos

Ahora vamos a preparar las crepes, es fácil, aunque si hace tiempo que no las prepararas (como es mi caso) no te van a quedar preciosas, pero te aseguro que de sabor están exquisitas.

Ponemos una buena sartén anti-adherente al fuego, añadimos un poco de mantequilla y con ayuda de un cacillo distribuimos la masa en el centro dándole forma de crep.

Esperamos a que cuaje y le damos la vuelta, asi hasta terminar la masa. A mí me han salido 6 crepes, pero si tienes más práctica o una crepera seguro que te sale alguna más.

Ahora solo nos queda servir en los platos con los langostinos en salsa de queso y listo, ya podemos disfrutar de estas deliciosas crepes.

Espero que os gusten, a mi me encantan.

¡Que aproveche!

Besos y abrazos.