Empanadillas de Guisantes

viernes, 22 de enero de 2016


Esta es una receta tradicional valenciana, es de esas que todos las madres y abuelas conocen, es de esas que cuanto más pregunto sobre la medida de harina más me confunden…



Ellas siempre dicen:

    “La medida es: 1 vaso de cerveza, 1 vaso de aceite y la harina que admita”

¿Cóooomo? ¿Cuánto mide el vaso? ¿La harina que admita?
¡Qué falta de rigor y exactitud! 
- Exclamo yo misma para mis adentros, ja, ja.

Pero así son las recetas tradicionales; estas pasan de madres a hijas, y gracias a los blogs pasarán a más personas, y no se perderán en el olvido.

Con esta receta participo en el “Reto Color y Sabor de temporada” este mes tocan Chirimoyas y guisantes, a mi la chirimoya no me va.

Así que vamos a empezar con esta receta tan típica.





Los ingredientes para la masa son:
125 ml. de cerveza (yo sin alcohol)
125 ml. de aceite (yo de oliva)
400 gr. de harina de trigo.
       1 pizca de sal.









Los ingredientes para el relleno:
1 lata de atún (de 100gr.)
1 bote de guisantes (de 250gr)
1 cebolla.
2 huevos duros.
Aceite y sal.



1 huevo para decorar.

Lo primero es hacer la masa, como de costumbre usaré la panificadora, que haga ella el trabajo en el programa  6 de amasar.
Para el resto de mortales lo podéis hacer a mano, los que tengangais thermomix pues a improvisar,  ja, ja.

Ponemos el aceite.

Añadimos la cerveza.

Y toda la harina con una pizca de sal.

Programamos la máquina y la dejamos trabajar mientras preparamos el relleno.
                                                                                                 
Si no tienes máquina puedes poner todos los ingredientes en un cuenco y mezclarlos con ayuda de una espátula o a mano, darle forma redonda y dejarla reposar.

Ponemos un cazo con agua al fuego e introducimos los dos huevos durante 10 minutos medio. Una vez pasado ese tiempo los ponemos en agua fría.

Para el relleno, empezamos lavando los guisantes y escurriéndolos, me parece muy sospechosa esa espuma que le sale, así que los lavamos bien debajo del agua y a escurrir. Al atún también le escurrimos el agua o aceite.

Picamos la cebolla muy finita.

En una sartén rociamos con aceite al gusto y una vez caliente ponemos la cebolla picada, añdimos sal y la cocinamos hasta que esté bien trasparente.



Añadimos los guisantes escurridos y cocinamos unos 10 minutos, rectificamos de sal y apagamos el fuego.


El atún los reducimos a migas con ayuda de un tenedor, lo añadimos a la sartén y mezclamos.


Ahora pelamos los huevos duros y los picamos.


Los añadimos a la sartén y terminamos de mezclar bien todos los ingredientes, probamos de sal y rectificamos si fuera necesario.


Encendemos el horno a 200º

Es el momento de volver a la masa la dividimos por la mitad, dejamos una parte y usamos la otra, con ayuda del rodillo la estiramos fina, como de medio centímetro y con la ayuda de un cortador circular de 10cm, vamos formando círculos.

Cada círculo lo rellenamos con nuestra mezcla y cerramos la empanadilla.


Con los dedos doblamos el borde hacia el interior para sellar la masa.



Disponemos las empanadillas en la bandeja del horno, batimos un huevo y pintamos la superficie de las empanadillas.

Aquí podéis poner escamas de sal, sésamo o semillas... eso ya es a vuestro gusto, aunque os aviso que “eso es una modernidad” o “posible pecado”

Introducimos las empanadillas en el horno con aire a 190º durante al menos 20 minutos, pero eso depende de cada horno. 


En total han salido 36 empanadillas, y que ricas.




Además de la consulta a la sabiduría popular de madres, suegras y abuelas… he visto el blog de Marta, que también es de Dénia y tiene esta entrada muy completa de nuestras “Coques i Pastissets”


Besos y abrazos.

Si os gustan las cocas tradicionales aquí tenéis otra receta del blog las cocas de sardinas

29 comentarios

  1. Una receta muy trabajada si señora. Un saludo

    ResponderEliminar
  2. Que ricas y sanas estas empanadillas, besos.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Natalia,
      Sana, sanísimas, para almorzar, merendar o cenar. Buenas con un cervecita...
      Besos y abrazos.

      Eliminar
  3. Hace muchísimos años que no las pruebo, estaban buenísimas y te han quedado preciosas.
    Las fotos monísimas Eva.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Rosa,
      Si que estaban buenísimas, esta vez solo he repartido 4 de 36, nos las hemos comido todas en casa. Muy ricas.
      Besos y abrazos.

      Eliminar
  4. Qué ricas!!! Y perfectas para vegetarianos. Me traen recuerdos de las Pascuas, que las preparaban mi madre y mi tía para merendar y estaban riquísimas. Me ha encantado la foto y el detalle de los guisantes frescos, que no se ven tan fácil... siempre los veo en bote o congelados. Gracias por tus recetas, Eva.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Isa,
      Gracias por tu visita, yo recuerdo llevar empanadillas para almorzar al colegio o de aperitivo antes de comer.
      Estas serán adecuadas para vegetarianos si omites el atún, y quizás también el huevo duro para los veganos. Pero es cierto que las mas populares son solo con guisantes y cebolla. Aunque a mi me gusta más estas que son las que daban en La Casona de Ortiz.
      Besos y abrazos.

      Eliminar
  5. Que ricas! y que fotos más bonitas. Felicidades!!

    ResponderEliminar
  6. Que ricas, no las había visto de guisantes, tengo que probar, las fotografías una pasada total, felicidades!! un beso

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Maria,
      Gracias por pasar a ver la receta, aquí son muy típicas las empanadillas de guisantes, tanto es así que pensaba que más blogueras las iban publicar para el Reto #ColorYSabor, pero por los visto deben ser mas conocidas en esta zona de Alicante. Las fotos han sido mas difíciles que la receta, ja, ja.
      Besos y abrazos.

      Eliminar
  7. No las conocia de guisantes y me han parecido muy ricas!! y tienes razón, las tradicionales son las mejores recetas a pesar de las cantidades de nuestras madres y abuelas sean un pelin inexactas...jajaja. a mi madre le pasa igual, eso de "harina la que admita" me lo conozco muy bien...Bs.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Julia,
      De vez en cuando hay que pasar por casa de nuestras madres o suegras y regresar a nuestras cocinas con una joya.
      Todas ellas tienen recetas con medidas así.
      Gracias por tu visita y comentario.
      Besos y abrazos.

      Eliminar
  8. ai porfavor me encantan!!tienen que estar super ricas!me guardo la receta bien cerquita
    besotes!

    ResponderEliminar
  9. hola! e han sorprendido porque con guisantes yo tampoco las había visto, y la verdad es que me imagino que tienen que saber muy bien, pues nada que la masa te ha quedado muy bonita, lo de las medidas si te queda bien pues ya está, se ven preciosas. Un beso!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Silvia,
      Gracias por pasarte y comentar.
      El sabor es muy bueno,la mezcla de guisantes con esta masa está muy rica.
      Besos y abrazos

      Eliminar
  10. Me requetechiflan las empanadillas, y es verdad; si no fuera por los blogs estas recetas tradicionales se perderían, porque nuestros mayores con la frase de "la harina que admita" nos dejan en la más absoluta incertidumbre que hay que currarse con varias pruebas para poderlas editar como dios manda. Como me apetece probar las tuyas diosssssss¡¡¡¡ También te diré que es una de las recetas que tengo en pendientes de subir jejej. Un beso guapa

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Bego,
      Gracias por tu visita, yo también tenía pendiente esta receta, la publicación ha gustado mucho, cosa que me encanta, al final estas recetas típicas son las más vistas.
      Así no se,quedaran en el olvido.
      Besos y abrazos.

      Eliminar
  11. Por fin puedo comentar las recetas del reto jejeje Unas empanadillas muy ricas, me encantan y es una forma de comer verduras muy buena.
    Un besito,
    http://elbauldelasdelicias.blogspot.com.es/

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Aranzazu, nada más vi el ingrediente supe que quería hacer esta receta. En cambio para febrero no me apetece hacer ninguno de los 2.
      Gracias por tu visita.
      Besos y abrazos.

      Eliminar
  12. Qué ricaaaaas Eva!!!!!! Me encantan ;)
    Y me he reído con lo de "Harina..la que admita", que es lo mismoque cuando te dicen "a Ojo", jaaa, jaaaaa... Pues depende del ojo ;)
    Sin duda riquísimas, un besazo!!!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Nines,
      Que bien leerte por aqui.
      Las medidas a ojimetro son complicadas, pero ahí está lo interesante, probar hasta que sale.
      Gracias por tu visita y comentario,
      Besos y abrazos.

      Eliminar
  13. Te han quedado geniales y la foto es fantástica :)

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Pilar,
      Todo culpa tuya por elegir guisantes para el Reto.
      Muchas gracias por tu visita.
      Besos y abrazos.

      Eliminar
  14. Hola Evita: Las hice y será porque los guisantes no eran frescos pero no me salieron muy bien. Éstas tienen una pinta estupenda !!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Vaya Maite que pena!
      Pues me tendrás que contar donde está el fallo, ya que los guisantes que yo he usado son de lat; a ver si es el relleno o es la masa.
      A ver si nos tomamos un cafet y solucionamos el error.
      Besos y abrazos

      Eliminar
  15. No las he probado nunca estas empanadillas pero tienen pinta de estar muy ricas!!
    Un besito

    ResponderEliminar

Gracias por visitar el blog, tu comentario es bienvenido:

© Eva en pruebas. Design by FCD - Adaptado por Elai Design.