Ensalada de Nidos de espinacas

Esta receta creo que es de Carlos Arguiñano, pero como de costumbre la he ajustado a mi gusto, he puesto atún ahumado en vez de anchoas.



Ingredientes:

125 gr. Nidos de espinacas.

1 Tomate.

100gr. Atún ahumado.

 75gr. Queso curado.

 40gr. Col Lombarda en conserva. (Opcional)

5 - 6 dientes de ajo aliñado.

5 - 6 pepinillos en vinagre.

5 - 6 aceitunas sin hueso.

Aceite al gusto

Primero cortamos en trozos del mismo tamaño todos los ingredientes, el atún ahumado, el queso manchego, los pepinillos, los ajos y las aceitunas (todos menos el tomate) los reservamos.

 

Ahora vamos a escaldar el tomate, para ello ponemos el agua a hervir, cogemos el tomate y le hacemos dos cortes en la piel en forma de cruz. Una vez el agua empieza a hervir lo introducimos durante un minuto, lo sacamos y pasamos a la tabla. Le quitamos la piel con los dedos, veras que la piel sale sola y cortamos en trocitos pequeños y reservamos.

Ponemos la pasta a hervir el tiempo indicado en el envase, el tiempo depende de cada marca. Una vez la pasta está hervida la ponemos bajo el grifo y enfriamos con agua.

Escurrimos y cortamos un poco las cintas para que sea más sencillo a la hora de servir, añadimos la pasta a todos los ingredientes que teníamos reservados y aliñamos con aceite al gusto. Cuidado con la sal, ya que excepto el tomate y la pasta, todos los ingredientes restantes ya son muy sabrosos, por lo tanto probar antes.

Por último en un lado de la fuente ponemos la col lombarda, aunque si a toda la familia le gusta, mejor mezclarla con el resto de ingredientes. Servimos en 2 o 3 platos y a comer. 

Nota:

Este plato no se debe guardar de un día para otro, ya que el queso y el atún se reblandecen por la humedad.