Hola,
Este año las monas son con harina de espelta blanca, aunque estos días
de fiesta también las voy a preparar con harina de espelta integral, pero vamos
con estas de harina blanca.
Empezamos la víspera anterior o al menos 30 minutos antes preparando un pre-fermento que nos ayudará con la fermentación de la masa. Mezclamos los 3 ingredientes y los dejamos que la levadura actúe.
100gr. de harina
sin espelta.
100r. de leche sin lactosa.
5gr. levadura de panadero.
Para la
masa principal vamos a necesitar los siguientes ingredientes, además de una panificadora que nos va a ahorrar los
tiempos de levado, si no la tienes, debes amasar y esperar mínimo 2 horas para
que la masa suba.
750 gr. Harina
sin espelta.
250gr. Azúcar.
3 huevos.
125gr. Aceite.
150gr Leche sin lactosa.
20gr. levadura de panadero.
Una pizca de sal.
Piel rallada de naranja.
Al final 50gr. de mantequilla sin lactosa.
Introducimos
los ingredientes empezando por los líquidos, el pre-fermento y los sólidos. Una
vez la masa esté compacta, tras 10-15 minutos añadimos la mantequilla y dejamos
que termine el amasado. Entonces la máquina empezará con la fermentación, de
esta forma no nos afectará la temperatura ambiente y será todos menos estresante.
Pasamos la
masa a un recipiente le damos forma de bola y la dejamos reposar unos 15
minutos.
Preparamos
la bandeja de horno. Troceamos la masa en las monas que queramos hacer, dependerá
del tamaño, a mí me salen 6, en mi horno de sobremesa serán 2 hornadas, pero
depende de tu horno.
Le damos
fuerza a las porciones de masa, poniendo la fuerza en el centro, boleamos, la
colocamos en la bandeja, le hacemos 2 cortes en el centro y tapamos para que la
masa suba.
Con las
otras bolas vamos dividir en 3 trozos, separamos un trocito de masa de cada una,
formamos bolas con las 3 grandes y las 3 pequeñas. Pondremos las 3 grandes en el
papel de horno y haremos un orificio en la parte superior en el centro de la
masa, ahí colocaremos a cada mona su bola pequeña y dejamos reposar.
Encendemos
el horno a 190º
Pero antes
vamos a decorar, solo necesitaremos:
1 huevo para pinta.
Azúcar y
canela.
Batimos el
huevo, con ayuda de un pincel de repostería pintamos las monas por encima,
añadimos azúcar y canela al gusto. Introducimos en el horno y dejamos que se
cuezan, dependiendo el horno, el tamaño pueden tardar entre 20 a 35 minutos.
Deben quedar bien doradas.
Sacamos la
bandeja del horno a la vez que introducimos la otra bandeja, en un cambio rápido
para que el horno no pierda calor y con mucho cuidado de no quemarnos.
Esperamos
a la segunda hornada y a disfrutar de las monas de pascua con harina de
espelta.
La harina de espelta tiene gluten, pero es menos potente, más ligero así que para los intolerantes es menos pesado y
se digiere con mayor facilidad. Esta harina no es buena para los alérgicos al gluten.
Espero que os guste.
Besos y
abrazos.
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